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Dec 12, 2023

Homens começam a atender clientes em restaurante tradicional japonês em uma mudança 'sem gênero'

4 de julho de 2023 (Mainichi Japão) Versão japonesa TAKAMATSU – O pessoal de serviço em restaurantes tradicionais japoneses, ou ryotei, geralmente são mulheres em quimonos, mas um aqui tem quatro garçons do sexo masculino. Esse

4 de julho de 2023 (Mainichi Japão)

versão japonesa

TAKAMATSU – A equipe de atendimento em restaurantes tradicionais japoneses, ou ryotei, geralmente são mulheres de quimono, mas um aqui tem quatro garçons do sexo masculino. Este repórter do Mainichi Shimbun visitou o restaurante para descobrir como ele decidiu adotar papéis “sem gênero”.

Na noite de 24 de maio, no Ryotei Nicho, na capital da província de Kagawa, Takamatsu, quatro homens vestidos com hakama, ou saias masculinas formais divididas, cumprimentaram os convidados na entrada elegante e profunda com atendentes femininas, dizendo: "Bem-vindos". Eles se ajoelharam, curvaram-se com sorrisos e conduziram rapidamente os convidados para suas salas de jantar.

Nicho foi fundado em 1946, e Wataru Yamamoto, 53, que se tornou presidente da terceira geração em 2009, também é chef executivo. Desde que se tornou presidente, ele tem plena consciência de que “um ryotei é um lugar onde as pessoas podem vivenciar a cultura japonesa” e tem se esforçado muito para tornar sua equipe de serviço de alto nível. Isto porque são estes funcionários que transmitem aos clientes a paixão que foi colocada na cozinha.

Ao mesmo tempo, ele pensava: “Há cada vez mais cozinheiras nas cozinhas e há muitos empregados masculinos nos restaurantes franceses”. Ele então concluiu que “a distinção entre homens e mulheres pode não ter sentido”.

Yamamoto decidiu mudar o estereótipo de que servir culinária japonesa é tarefa de mulher, e treinar homens para se tornarem uma espécie de “sommelier da culinária japonesa” também.

O primeiro membro masculino da equipe de serviço foi Tatsuki Kawasaki, 20 anos. Quando ele estava no terceiro ano do ensino médio, encontrou uma vaga de emprego na Nicho. Quando soube que poderia trabalhar em hakama e estudar a cerimônia do chá, ele pensou: “Este é um mundo legal que nunca experimentei antes e quero fazer parte dele”. Kawasaki ingressou no restaurante em abril de 2021.

Nicho conta atualmente com um total de 10 funcionários de atendimento ao cliente, incluindo homens e mulheres. Os recém-chegados aprendem a se vestir de quimono, e Yamamoto, que também é aprendiz direto de um grande mestre da cerimônia do chá, os ensina como se comportar e se movimentar. Eles aprendem tudo o que precisam saber sobre o trabalho nos bastidores antes de sair para atender os clientes. Com o passar dos anos, eles também aprendem a cultura necessária para poder lidar sozinhos com os hóspedes nas salas privadas de tatame.

Kawasaki está atualmente atendendo clientes na área principal do restaurante com suas colegas mulheres. Seu objetivo, diz ele, é “poder atender pequenos grupos de convidados, como para reuniões de negócios, em salas privadas”.

A atmosfera do restaurante também mudou com a adição de garçons do sexo masculino. A esposa de Yamamoto, Yoko, de 54 anos, a principal anfitriã do restaurante, diz: "Isso adicionou energia à suavidade que prevalecia quando os garçons eram todos mulheres. Agora existe uma atmosfera nítida e clara no restaurante".

Takeshi Hiratsuka, vice-presidente da Japan Restaurant Association, uma organização com sede em Tóquio que reúne cerca de 180 restaurantes de luxo no Japão, disse: "É comum que os homens levem pratos até a porta de salas privadas de tatame e os passem para garçonetes. No entanto, é raro para um ryotei de alta classe ter homens servindo os hóspedes nessas salas."

Ele acrescentou: “A cultura alimentar japonesa é muito profunda e os garçons às vezes aprendem muito com os clientes. Contanto que os garçons estudem a cultura e a etiqueta e cuidem do convidado na sala de tatame de quimono, tenho certeza que eles farão isso. se encaixa bem."

(Original em japonês por Masahiko Sasaki, Takamatsu Bureau)